En la actualidad debido al
desarrollo de diferentes mercados, a la globalización y el sentido de libre mercado,
se ha construido, dentro de muchas otras, la idea de competitividad, el cual se
aplica a todo nivel. El presente tiene la intención de mostrar la relación que
existe entre el concepto de competitividad y lo que implica esto, en referencia
al mercado más grande económica y comercialmente, el Centro de Abastos
Vinocanchón más conocido como Mercado Vinocanchón.
Como entender la
competitividad
A lo largo de siglos se han
forjado diferentes concepciones teóricas en busca del desarrollo empresarial,
desde la primera revolución industrial con la creación del motor a vapor, hasta
la actual tendencia virtual, considerando los negocios electrónicos, evolución
tecnológica, entre otros; se han ido dando forma a conceptos, de los cuales se
pueden mencionar los siguientes: estandarización, prevención, calidad,
producción en masa, control de la calidad, mejora continua, calidad total,
productividad, eficiencia, eficacia, innovación, entre muchos otros.
Uno de estos, específicamente,
es la competitividad la cual se tiene que definir de manera adecuada para una
correcta interpretación o uso. Primero para entender que es la competitividad
se tiene que entender que es la productividad.
La productividad según la RAE
[Real Academia Española] es un concepto que describe la capacidad o nivel de
producción por unidad de superficies de tierras cultivadas, de trabajo o de
equipos industriales. Su uso científico se remonta a la Revolución Industrial
en el año 1766, y su esencia estaba relacionada a la fertilidad de la tierra, en
el 1776, Adam Smith no usa el termino directamente, sino que la interpreta
desde la perspectiva de la capacidad productiva, pero el concepto como tal
recién hace su aparición en la ciencia economía a finales del siglo XIX.
Frederick W. Taylor introdujo una
concepción particular de productividad en el campo industrial y a partir de ese
momento, este ha cambiado y evolucionado a lo largo del tiempo hasta nuestros
días, donde se llegó a cuantificar y establecer como medida en el campo
empresarial, profesional e inclusive personal.
Entonces, una forma sencilla
de entender la productividad sería la siguiente: la relación que existe entre
lo producido y los recursos utilizados para esto; pero este concepto por si
mismo no termina de explicar de manera amplia la implicancia del mismo, debido
a la carencia de un factor sumamente importante en el mercado, que es la
cantidad de entes económicos que participan en ella, siempre que no exista un
solo individuo o empresa capaz de producir exclusivamente lago, que en tal
sentido también se obvia las frecuencias de producción.
Este problema se resuelve
introduciendo la comparación de la productividad, a lo que se denomina
competitividad, entonces se puede inferir lo siguiente: el mercado genera
competencia, la competencia se mide comparando, los resultados a compararse
están relacionados a la producción, es decir a la productividad (cuantos
recursos uso para producir algo), y la productividad comparada se denomina
competitividad.
En caso uno se encuentre solo,
el uso del concepto productividad es adecuado, ya que se puede medir en
diferentes periodos de tiempo o momentos, pero no existe competencia,
únicamente evolución o desarrollo, por lo tanto, existe productividad, pero no
competitividad. Para competir se necesita dos o más competidores y en todo caso
se deja abierta la expresión: ser más competitivo con uno mismo.
El centro de abastos
Vinocanchón
Entendido el concepto de
competitividad, es el turno de Vinocanchón. El centro de Abastos Vinocanchón se
encuentra ubicado en el casco monumental del distrito de San Jerónimo, es
considerado el principal centro de abastos en el Cusco y uno de los más
importantes de la macro región sur, pertenece a la Municipalidad Distrital de
San Jerónimo, provisiona productos de primera necesidad principalmente de
origen agrícola, aunque se expenden también productos cárnicos y otros
productos transformados, así como una serie de servicios complementarios.
Se puede hacer una división
importante para una mejor explicación de su funcionamiento, existen dos grandes
sectores: el sector mayorista y el sector minorista.
En el sector mayorista, se
acopian los productos en grandes cantidades gracias a la intervención de
intermediarios que compran a los productores en los mismos centros de
producción, en este caso, como la mayor parte de aprovisionamiento es agrícola se
entiende que el acopio se realiza en chacras a las que se puede denominar como
centros de producción agrícola. Uno de los principales productos es la papa, la
cual proviene de diferentes localidades según estacionalidad, también se puede
mencionar en grandes conjuntos de productos las verduras, los granos y las
frutas.
En el sector minorista, se
expenden productos al menudeo, es el punto donde el producto llega al
consumidor final, se tiene una gran variedad de productos que se ofrecen, lo
que incluye en comparación al sector mayorista el expendio de carne, alimentos
preparados, plantas, libros, además de otros servicios. Por último, en el
sector minoristas también se consideran a los productores locales de
comunidades cercanas del Cusco, especialmente de San Jerónimo, que no llegan a
tener grandes cantidades de productos agrícolas.
Además de la infraestructura
del centro de abastos como son los puestos de venta, pasadizos, áreas verdes y
espacios libres, Vinocanchón cuenta con dos elementos indispensables que han
generado el gran movimiento comercial que se puede apreciar en el mismo, estos
son: los estacionamientos y la rampa de carga y descarga mayorista.
En el primer caso, los
estacionamientos son importantes debido a la facilidad de los clientes para
movilizarse de forma particular en sus vehículos, como referencia se indica que
todo centro de expendio y comercio debe contar necesariamente con lugares para
estacionamiento privado para comodidad y atractivo de los clientes.
En el caso de rampa, se
prestará mayor atención, debido a una razón importante, es el nexo comercial
del Cusco, se infiere lo siguiente: la producción agrícola de mayor escala
proviene de las regiones de Apurímac (Andahuaylas) y Arequipa, el traslado de
estos productos agrícolas se realizan vía terrestre usando transporte de carga
pesada de hasta cuarenta toneladas, para la descarga de productos se requiere
de infraestructura especial y apropiada a la magnitud de la misma.
Vinocanchón es el único
mercado en la región del Cusco que cuenta con más de 18 rampas de carga y
descarga diseñada para vehículos de gran tonelaje con una altura adecuada que
facilita el estibaje de productos. Además de tener espacios adicionales cercanos
para el estacionamiento de este tipo de vehículos.
¿Por qué es tan importante
esto y que tiene que ver con la competitividad?
Facilidad de carga y descarga,
la altura mínima de las plataformas de los vehículos de transporte de carga es
de un metro y medio, lo que significa que el esfuerzo de los estibadores se
incrementa para realizar la descarga de los productos transportados que,
además, pueden estar envasados en cantidades superiores a los cien kilogramos
de peso.
Al no tener que descargar los
productos descendiendo de la plataforma al suelo, y más bien usar una rampa de
descarga a la altura de la misma, y también de los puestos de venta y
almacenaje, se usa menos esfuerzo, esto se traduce en menores costos operativos
por parte de los estibadores, para que se cumpla esto, se debe considerar un
gran flujo carga y descarga.
Según estudios realizados en
Vinocanchón en promedio se mueven más de tres mil toneladas de productos a la
semana, considerando para esto las dieciocho rampas de carga y descarga del mercado,
y los diferentes espacios libres en las calles aledañas de Vinocanchón, con lo
que se establece la premisa anterior sobre el flujo de los productos.
Una forma de establecer un
indicador de competitividad de fácil explicación es con base en los precios, la
estructura de un precio considera el costo total de operación y fabricación de
un producto, sumado al margen de utilidad del producto, suponiendo que en los
mercados competitivos los beneficios son nulos, se puede establecer una
relación directa entre costos y precios.
Entonces la competitividad
puede establecerse en función de los costos, considerando que el precio a los
que venden los productos los intermediarios y transportistas que llegan a
Vinocanchón son considerados los costos de los comerciantes, entonces existen
diferentes costos que suman para establecer el costo total del producto, que
son: costos de estibaje y costos de almacenaje (puestos de venta).
Suponiendo además que el
precio de alquiler y mantenimiento de los puestos de venta son los mismos en
todos los mercados del Cusco, por la razón, que son considerados centros de
abastos de carácter municipal, entonces se puede entender que la variable del
costo de estibaje es el determinante de la competitividad de los mismos.
A manera de reflexión
No se tiene observar muy de
cerca para entender la hipótesis anterior, sin embargo, haciendo una revisión
de los principales centros de abastos en el Cusco, a diferencia de Vinocanchón
y Huancaro, ninguno cuenta con sectores mayorista y minorista, colindante o
cercano; mucho menos, salvo Vinocanchón ningún centro de abasto cuenta con la
cantidad de rampas con las que cuenta Vinocanchón. Cada vez que el producto es
trasladado, cargado y descargado (en caso no sufra daño por manipulación), el
costo al que incurre el comerciante incrementa, lo que se traduce en mayores
precios para el consumidor final y a su vez la pérdida de competitividad.
Otro indicador importante de
la competitividad de Vinocanchón recae en su dinámica, básicamente es el centro
de abastos donde llegan los productos traídos fuera del Cusco en transporte de
carga pesada, y se distribuye al resto de centros de abastos y mercados de las
diferentes provincias del Cusco, incluyendo los departamentos de Puno, Puerto
Maldonado y Apurímac. Además, esta lógica se observa de manera continua todos
los días, es decir, a diferencia del mercado de Huancaro, Vinocanchón funciona
con la misma dinámica todos los días de la semana a excepción de los jueves que
se considera como su día de descanso.
Por último, el mercado de
alimentos y su dinámica es una gran fuente de información, entender donde
radican los puntos de mejora ayudará a tomar decisiones adecuadas en bien de la
sociedad, pequeñas diferencias logran grandes cambios, y aunque la
competitividad se vea como algo abstracto o subjetivo, en realidad tiene un
marco teórico especifico que puede ayudarnos a compararnos para ser mejores.
